食品安全是民生根本，而食品安全快速检测技术则是食品安全保障的重要支撑。中国农产品、食品生产企业数量多、规模小且分散，法治和自律意识较弱，消费人群巨大，渠道众多，食品安全问题频发。
目前被公共舆论广泛关注的食品安全事件，大多源于对农药、兽药、添加剂违用、滥用等违法行为所致。
但是，由于生物因素导致的食源性疾病近年来也频频出现。在我国，实际上由微生物引起的食物中毒事件在各类食品安全事件中占比最高，患病人数长期占据第一位，2011年这个比例达到60%以上，但公众关注度相对较低。
食品安全的概念是非常清晰和重要的，就是要严格控制食源性疾病，预防食源性疾病的发生，避免产生严重后果。
2007年世界卫生组织发布了食源性疾病控制指南，其中由生物因素构成的食源性疾病致病因子占到84%以上，包括17种病菌，18种寄生虫和7种生物毒素。由此可见，控制食源性微生物风险因素对保障食品安全具有重要意义。
要从根本上解决中国的食品安全问题，就必须对农产品及食品的生产、加工、流通和销售等各环节实施全程管理和监控，而常规实验室检测方法和仪器是很难及时、快速、全面地从各环节监控食品安全状况，这就需要大量能够满足这一要求的快速、方便、准确、灵敏的食品安全分析检测技术。
快速检测是指包括样品制备在内，能够在短时间内出具检测结果的方法。
理化检验方法一般在两个小时内能够输出结果的即可视为快速方法；
微生物检验方法与常规方法相比，能够缩短1/2或1/3时间，输出具有判断意义结果的方法即可视为快速方法；
现场快速检测方法一般在30min内出结果，如果能够在十几分钟内甚至几分钟内出具可靠结果，即是较好的方法。
食品安全快速检测分为现场快速检测和实验室快速检测。
现场快速检测着重于利用一切可以利用的手段，对检测样品快速定性与半定量；
实验室快速检测着重于利用一切可以利用的仪器设备，对检测样品进行快速定性与定量。
① 实验准备简化，使用的试剂较少，配制好的试剂保存期长
对于食品安全快速检测技术而言，通常采用化学和生物两种分析技术。
化学方面主要指化学检测试剂盒（试纸、卡）和电化学传感器等；
生物方面包括免疫学方法、分子生物学技术、生物传感器技术和生物芯片等。
食品安全快速检测中常用纸片法、试剂盒（卡）等方法，与一般的仪器分析方法相比，具有价格低、操作相对简便、结果显示直观、一次性使用、不需检修维护、专一性等优点，但灵敏度较低。
试纸色谱比色测定、试纸比色测定、试管比色测定、滴定比色测定四种方法。
根据固定相基质的形式可以分为纸色谱、薄层色谱和柱色谱。色谱是指以滤纸作为固定相的色谱，其原理是利用被分离物质的物理、化学及生物学特性不同，使它们在某种固定相中移动速度不同而进行分离和分析的方法。例如，试纸色谱比色测定用于快速测定苏丹红、瘦肉精等有害物。
根据待测成分与经过特殊制备的试纸作用所显的颜色与标准比色卡对照，对待测成分定性或半定量。例如，用试纸显色定性作为限量指示测定农药等；用试纸显色的深浅来半定量测定食用油的酸价、过氧化值等。
根据待测成分与标准试管所显的颜色比较，对待测成分定性或半定量．例如，用试管显色作为限量指示测定鼠药、未熟豆浆等；用试管显色的深浅半定量测定亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等。试管比色测定可以目视，也可以用便携式光度计。
多款便携式仪器可以对某些成分进行定性或定量，而且市场应用也比较广泛，如便携式甲醇速测仪、农药残留速测仪、食品添加剂速测仪、酸度计、电导仪等。
用刻度或小口滴瓶分别滴定标准溶液和待测溶液，通过计算对待测成分进行定量。例如，酸碱、络合、氧化还原性物质等。
测定样品和农药的种类有限，主要针对有机磷和氨基甲酸酯，欧美将酶法作为普查农残和田间实地检测的基本手段，但酶法的假阳性、假阴性率也较高。
免疫学分析检测技术：通过抗原和抗体的特异性结合反应，再配合免疫放大技术来鉴别细菌。其优点是样品在进行选择性增菌后，不需分离，即可采用免疫技术进行筛选。免疫法有较高灵敏度，增菌后，在较短的时间内即可达到检出限，可在很短的时间内，完成抗原和抗体的结合和检测。
主要包括侧向免疫层析法，ELISA法，蛋白质芯片和生物传感器等方法。
相关国内产品发展较快，可以较好地测定有机磷类、氨基甲酸酯类等几十种农药，兽药残留，生物毒素的测定，发展迅速。近年来，随着纳米技术的发展成熟，胶体金，乳胶颗粒，荧光微球，荧光量子点，磁性微球等标记技术与生物学、免疫学等技术的结合，加之以便携式检测仪器，进行快速定性和定量检测，已经广泛应用于食品快速检测。
已得到广泛应用，国家质量监督检验检疫总局推荐ELISA试剂盒作为动物激素和抗生素残留的首选筛选试剂，其优点是灵敏度高、操作简便、检测迅速且价格便宜，缺点是仍不能实现现场检测，假阳性率偏高。
聚合酶链式反应(PCR)是分子生物学领域中迅速发展和广泛应用的一种技术。PCR技术主要用于检测细菌，其基本原理是应用细菌遗传物质中各菌属菌种高度保守的核酸序列，设计出相关引物，对提取到的细菌核酸片段进行扩增，使用定量PCR仪或进行凝胶电泳的方法观察扩增结果。从样品前处理到PCR扩增，最终得出实验结果，在24h或过段时间内完成。
免疫捕获PCR法、荧光定量PCR法及基因芯片技术等分析检测技术也都已经应用到食品安全快速检测中。
主要用于大肠菌群的检测，应用领域涉及到鲜乳中菌落总数快速测定、畜禽产品大肠菌群快速测定技术规范等。
目前应用，可分为农药残留、兽药残留、微生物、重金属、毒素、添加剂及化学品、包装材料等的检测。
农药是在农业生产中，为保障、促进植物和农作物的成长，所施用的杀虫、杀菌、杀灭有害动物（或杂草）的一类药物的统称，同时还包括一些调节植物生长的药剂。
根据原料来源可分为：有机农药、无机农药、植物性农药、微生物农药，此外，还有昆虫激素。
根据加工剂型可分为：粉剂、可湿性粉剂、可溶性粉剂、乳剂、乳油、浓乳剂、乳膏、糊剂、胶体剂、熏烟剂、熏蒸剂、烟雾剂、油剂、颗粒剂、微粒剂等。大多数是液体或固体，少数是气体。
因为农药的大量使用，已经使得害虫的抗药性大大增强。研究表明，至少有500多种昆虫对一些农药具有抗药性。近几年的检测结果显示，蔬菜农药残留量的抽查结果最为引人关注，全国23个大中城市的大型蔬菜批发市场，有47. 5%的蔬菜农药残留量超过国家标准，其中包括非法使用国家禁用和限用的农药，如鲜活水产品中的有机氯残留、茶叶中的有机磷残留等。
习惯上将用于预防和治疗畜禽疾病的药物称为兽药。兽药残留是指给动物使用药物后积蓄或储存在动物细胞、组织或器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。
世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA) 1987年第32次会议将兽药残留分为七类：抗生素类如土霉素、四环素、氯霉素等、驱肠虫药类、生长促进剂类、抗原虫药类、灭锥虫药类、镇静剂类和肾上腺素类。
重金属是指汞、镉、铅以及“类金属”-----砷等生物毒性显著的重金属。对人体毒害最大的有5种：铅、汞、砷、镉、铬。由于水域污染、土壤污染、大气污染等环境污染造成种植、养殖业的农副产品的污染。
生物毒素是由各种生物（动物、植物、微生物）产生的有毒物质，会导致急性中毒或癌变等多种疾病。
动物毒素的主要成分是多聚肽、酶和生物胺等。
植物毒素的致毒成分有酚类化合物、生氰化合物、生物碱、萜类化合物以及酶、多肽和蛋白质等。
微生物毒素是微生物在生长繁殖过程中产生的一种次级代谢产物，主要包括肽类毒素、脂多糖内毒素及霉菌毒素等。
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而加入的人工合成物或者天然物质。
化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，也就是说其对机体造成损害的能力，特别是非法使用国家禁用或限用的添加剂，对人体有很大危害，所以使用时要严格控制使用量。饲料添加剂指为满足特殊需要而在饲料中加入的少量或微量营养性或非营养性物质。
当前国际上把添加剂分为两大体系，一是允许使用的助剂的“许可名单”，二是禁用助剂的“禁用名单”。
经过多年实践之后，发现“禁用名单”存在着一个很大的缺陷，缺少对新物质的约束力。近年来，各国都倾向于采用“许可名单”制度。
包装材料指用于制造包装容器、包装装潢、包装印刷、包装运输等满足产品包装要求所使用的材料，它既包括金属、塑料、玻璃、陶瓷、纸、竹本、野生蘑类、天然纤维、化学纤维、复合材料等主要包装材料，又包括涂料、黏合剂、捆扎带、装潢材料、印刷材料等辅助材料。
食品安全快速检测技术，经历了从20世纪80年代最早的纸片，发展到当今的现场检测车载实验室，从简单的几个项目发展到目前数百个项目，从初期的食物中毒突发现场处理，到今天的全链条食品安全快速检测，其中经历了几个阶段的变革：
包括试剂盒、试纸、辅助工具、读数仪器及辅助仪器，组合应用，完成多项常规检测任务
具备独立的实验操作环境和仪器设备条件，可以进行现场和野外检测
现场快速检测方法与现行国家标准方法相比，具有操作简单、快速的优点，但由于大多数快速检测方法在样品前处理、操作规范性方面，还有许多待完善之处，目前还只能作为快速筛选的手段，而不能作为最终判定的依据，随着技术的规范成熟和不断进步，兼具快速和准确两大优点的快速检测方法，会逐步成为可以最终判定的标准方法。
随着高新技术的不断应用，食品安全现场快速检测技术发展，主要呈现4大趋势：
检测仪器向小型化、便携化方向发展，使实时、现场、动态、快速检测正在成为现实
想要了解更多有关食品安全快速检测技术内容，敬请咨询中康中卫（上海）生物科技有限公司。
想要了解更多公共卫生领域相关知识，获得全面、定制、专业的解决方案，长按识别二维码关注我们。
健康中国，共同守卫！
公众号ID：zkzwgs
中康中卫（上海）生物科技有限公司
China Public Health （Shanghai）Biotechnology Co.,Ltd
0
538
400 820 7535
购物车
登录
快速订购
资讯荟
服务站
产品秀
智汇坛
健康屋
当前位置：